千年古镇，百年美食。

这句话说的就是位于漯河市区西大约35公里的舞阳县北舞渡镇。

早在明清时期，该镇就素有“水旱码头”、“小汉口”、“填不满的北舞渡”之称，是豫中货物集散地“中州名镇”，也是漯河贾湖文化、商埠文化和美食文化三种文化交汇融合地，今天，我们先聊聊北舞渡镇美食文化的代表之一胡辣汤。

 

一碗汤 香飘数百年

 

来到舞阳县北舞渡镇，一条街上，卖胡辣汤的门店几乎“门挨门”，有闪记、李记、丁记、宛记……要问究竟哪家正宗，可以说是各有千秋，小编曾听闻：某家汤好喝，某家饼好吃，某家水煎包好吃……各店都有各店的生存之道，同行还不同利呢。只要对你胃口，那就是好喝的胡辣汤。

关于北舞渡胡辣汤的起源，有不同的版本和传说。

一种说法是传说明代著名清官于谦做河南、山西两省巡抚时驻节开封。

有一年他过生日时正好在外视察，便按节俭惯例找到了一家“胡记”饭铺，喝了一碗热辣辣的汤度过了生辰。这别具风味的生日食品，使于谦深深地记住了它的佳美滋味。有一次，于谦出巡归来路过北舞渡，由于路途劳顿公务繁忙，染上伤风病了好几天也不见好。

一天晚上，于谦突然想起了“胡记”的汤，就派人去买。“胡记”的掌柜一听是尊敬的于巡抚要吃，就放足佐料，精心制作。于谦吃过之后出了一身大汗，第二天身轻体健，伤风竟不知不觉地痊愈了。于谦就封了白银一两，答谢胡掌柜的治病之恩，并建议该汤以胡姓命名，从此这个汤就变成了“胡辣汤”。

第二种说法是相传北宋中期，在北舞渡街通河胡同（顺河街）里住着母女俩，十八岁的女儿胡兰靠给船户洗衣服挣钱养活身患疾病的母亲。

初秋的一天，胡兰去河边洗衣，一不小心掉进河里，刚好被一位正在河堤上推粮车的后生福娃看见，他不顾浑身大汗就跳下河去拼命把胡兰救上岸来，因为大汗淋漓的福娃跳到已显凉意的河水，上岸后却瘫在地上动弹不得。后来胡兰得知他叫福娃，为救她而生寒病不能随船出行，胡兰就请郎中来家中为福娃看病，郎中让他用胡椒、干姜研末冲服。

几天后病情好转，胡兰又把胡椒、干姜粉放在汤里喝，福娃就慢慢的好转强壮起来，只是感觉体内一股凉气时隐时现。后来，福娃到集上帮卖羊肉的回族大叔打杂维持生计。

中秋节那天，回族大叔给福娃割了半斤羊肉回家过节，大娘美美地熬了一锅羊肉汤，兰妹又把胡椒、干姜粉放进了福娃哥的汤碗里，当福娃端起汤碗喝下一碗之后，他感觉太好喝了，就马上盛了一碗双手捧碗让娘喝、让兰妹尝，大娘和兰妹尝后也都大声说好。过了一会，福娃忽然感觉胃里有一股甘甜温暖之气，缓缓地向全身漫散，霎时觉得浑身通泰有力，精神爽快，他高兴地说：“大娘啊！兰妹！我的病好了！”

后来在乡邻撮合下，福娃入赘胡家和胡兰结为夫妻。夫妻二人商议，今后要把自己做的肉汤推出上市，以养家糊口，从此，福娃和羊肉铺回族大叔议妥，每天的工钱，折成羊骨头碎羊肉，福娃带回家，胡兰母女熬成汤，放入适量的胡椒、干姜粉、八角、陈皮等等，名曰“除湿祛寒大补汤”，胡兰用木桶挑到渡口去卖。谁料，一经上市，顾客便赞不绝口，胡兰做的汤从此也美名远播，胡兰的生意越做越火，后来人们干脆把她们的汤叫“胡兰汤”，再后来，又叫“胡辣汤”了。

还有一种说法是北舞渡镇地处中原之中， 战国时期分属韩国、魏国、楚国，在北舞渡西的前后古城就是楚国的北部战略重镇“不羮城”，向西距其约10公里左右是简襄王建都之城“简城”，其附近连年战火不断，尸野遍地，经常会爆发瘟疫和各种疾病。

当时居住在北舞渡（古称定陵）的一个胡姓人家开了一家药铺，为预防瘟疫治病救人、他用前人留下的方子进行调理和创新，将选用的各种中药材熬制成汤，但由于药味太冲，人们不愿喝，他就尝试加入花椒、八角、葱姜等食材，然后与牛羊碎肉混在一起熬成药粥布施众人，以达到防病治病的目的，经过实践这个药粥不但能预防疾病，还有除湿、壮腰、健肾等保健功效。

后来胡家后人不断调整各种食材和食用药材等用料，逐渐使“胡家药汤”成为了人们得以果腹的上佳食品----“胡家药膳滋补汤”。由于胡家熬制的“胡家药膳滋补汤”选用食材多、味道鲜美、微辣、名气越来越大，人们就给它起名叫“胡辣汤”，后来经过流传和继承发展，成为了如今名扬全国的特色小吃。

据史书记载，明清两代，北舞渡的商业经济达到鼎盛，是当时豫中重要的商业集散地，有“北舞渡日进斗金”“九门九关小北京”“拉不完的赊旗店（社旗县），填不满的北舞渡”等诸多赞誉。

商业的繁荣使北舞渡沙河航运非常活跃，古镇及周边的大批百姓来此当装卸工。当时这些装卸工人的生活很艰苦，饿了啃窝头，渴了喝凉水。尤其是到了深秋和冬季，河道风大，天气寒冷，民工们饱受了无情的风霜之苦。下苦力的装卸工一来想吃得有滋有味，二来还想吃得能暖和身子。于是，就有人便发明了胡辣汤，很受欢迎的。后来，随着长年累月的摸索，逐步形成了各家店堂的品牌口感。

同时，大量山陕之人在北舞渡镇投资经商。他们为迎客纳仕、同乡联谊，集资兴建了山陕会馆。有一年，商人们在此聚会，听说胡辣汤味美可口、价格又便宜，便想尝一尝。他们喝了胡辣汤后皆赞不绝口，广为传名。来此经商的人，便一定要喝上一碗胡辣汤为快。

一碗汤里有乾坤，蕴含着丰富多彩的人文故事，折射出博大精深的饮食文化，散发出浓郁的乡情与亲情，如今受到越来越多人的喜爱。

 

做大做强北舞渡胡辣汤

 

9月15日，漯河市副市长周剑带领市直相关部门负责同志和中原食品实验室科研工作分管负责同志前往舞阳县北舞渡镇，调研北舞渡胡辣汤产业化情况。

周剑一行先后到北舞渡镇胡辣汤产业文化园项目选址地、丁国华胡辣汤店、丁国华胡辣汤加工厂、闪国雨胡辣汤店、宛家胡辣汤店加工厂实地察看，了解商户自身的发展规划及促进胡辣汤产业发展相关意见和建议。

座谈会上，周剑指出，北舞渡胡辣汤是舞阳县也是我市的金字招牌，做大做强胡辣汤产业刻不容缓。市直相关部门要指导舞阳县做好胡辣汤产业发展规划和专业园区规划，指导舞阳县结合全市“十品百店”行动和电商平台把北舞渡胡辣汤品牌打出来，中原食品实验室要为胡辣汤产业化发展立项，研究实施把小吃变成产业，全面加快胡辣汤产业标准化、产业化、品牌化进程。舞阳县要建立工作专班，严格规范工艺流程和卫生标准，制定出台相关政策，促进作坊变企业、企业进园区，鼓励和支持采用合作、入股等形式培育壮大生产企业，做大做强北舞渡胡辣汤产业。

 

如何走出漯河、卖向全国？

 

可别小看了这碗胡辣汤，江湖门派可不少，仅在舞阳城、漯河市区就有好几派，放眼河南，胡辣汤的大家族也太多了：有北舞渡胡辣汤、逍遥镇胡辣汤、许昌胡辣汤、信阳胡辣汤、开封素胡辣汤、南阳胡辣汤、汝州胡辣汤、荥阳胡辣汤、鲁山胡辣汤、淮阳胡辣汤、驻马店胡辣汤等十几种。

如何将北舞渡这碗汤端出漯河，卖向全国？小编搜集了一些观点和意见供参考。

突破地域性。一方水土，一方饮食。地方美食在传承和发展过程中，会受到各地环境、气候、物产、风俗、成本以及饮食习惯的影响，想要走出去，不容易。就拿胡辣汤来说，有人说，胡辣汤口味重、味道咸，能融入到南方偏清淡甜鲜的饮食圈里吗？咋能克服“水土不服”、锁住更多人的胃？还有人说，北舞渡胡辣汤在本地一个味，离开本地就喝不出那种味道了，有种”橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳“的感觉，如何在这种地域差之中保持独特的北舞渡特色，是道课题。

实现产业化。食品产业是“为耕者谋利、为食者造福”的重要民生产业，将北舞渡胡辣汤培育成地方特色食品产业，不仅要立足于“特色”，也要着眼于“产业”。加强特色化，升级现有产品，突出差异属性，才能形成比较优势，带动可持续发展。聚焦产业化，把胡辣汤这道美食小吃转化为有标准、可溯源、便携可运的现代食品，研制开发可进入商场、超市、家庭的系列产品，包括胡辣汤方便调料、水冲胡辣汤等多品种，尽可能适应不同人群口味，才能形成规模效益。完善产业链，拉长上下游产业，一碗好汤还需好料熬，通过胡辣汤带动汤料生产，比如牛羊饲养、大葱种植、粉条加工等，提升技术、装备和设计水平，构建一个具有地域特色的食品产业体系。

打造品牌化。酒香也怕巷子深。扩大地方特色食品影响力，光靠产品好还不够。安徽推动臭鳜鱼实现全产业链发展，顾客在网络上可以随时下单；湖北潜江举办龙虾节活动，把小龙虾产业和文娱、旅游相结合；我们“隔壁邻居”西华县，连续多年举办胡辣汤美食节暨胡辣汤大赛，扩大品牌影响力……这也启示我们，让“家乡味道”美名远扬，要精心打造一个品牌，就像沙县小吃、重庆小面、柳州螺蛳粉、四川火锅一样，大家一喝胡辣汤就能想到北舞渡；要讲好美食故事，一道美食背后往往蕴含诸多故事，这些故事有的是历史典故、有的是人文风俗，有的则是暗含美好寓意，寄托了中国人对仁义礼智信的理解，挖掘好这些故事，用创新性的表达方式为美食增味；要创新营销模式，通过促进特色食品产业与旅游、电商等产业融合发展，吸引一批美食博主、网红达人品尝美食、宣传造势，培育新业态新模式，有效激发消费者对于品牌的认同感，推动地方特色美食由区域走向全国。